Die Schloss Seeburg besteht aus einem vierstöckigen Hauptgebäude, einer Schlosskapelle sowie einer Wehrmauer mit vier runden Ecktürmen. 1999 wurde Schloss Seeburg umfassend generalrenoviert. Im Zuge der Sanierung wurden im Schlosshof historische Mauerzüge der mittelalterlichen Anlage freigelegt. Im Sockelbereich des Trauungsraumes wurde eine barocke Malerei entdeckt. Eine 1755 gemalte Herrscherbüste mit beidseitigen Fruchtgehängen wurde restauriert und so die umlaufende Sockelgestaltung dokumentiert.

Im Schloss befinden sich heute das Standesamt Seekirchen, die Privatuniversität Schloss Seeburg und das Restaurant Schloss Seeburg.

Bekannt und beliebt ist Schloss Seeburg für sowohl standesamtliche als auch kirchliche Trauungen. Die anschließenden Hochzeitsfeiern können im Schlossrestaurant (Bankettsaal im ersten Stock) oder in den beiden, in unmittelbarer Schlossnähe befindlichen Gastronomiebetrieben abgehalten werden.